Un espace ouvert aux passionnés de pains avec du goût et du sens
RSE est souvent associé à environnement, mais le volet humain est primordial dans une politique d’activité durable. C’est d’autant plus vrai en boulangerie - Pâtisserie artisanale où [...]
Quand on réalise que le pain ne se compose que de farine, d’eau, de sel,de levain* et du savoir-faire de l’artisan, on comprend aisément l’importance [...]
En effet, le pain est constitué principalement de farine et d’eau, mais l'énergie contribue également à la qualité du pain. Connaissez-vous l’impact environnemental d’une baguette [...]
« La fermentation est le noyau central de la panification » Steven L. Kaplan, La France et son pain Le diagramme de panification présente 2 [...]
C’est au cours de la cuisson que la pâte fermentée se transforme en pain. Principalement par conduction, la chaleur est transmise en grande partie par [...]
Le gaspillage alimentaire n’épargne pas le secteur de la boulangerie-pâtisserie, bien au contraire. Le pain représente 13% du gaspillage alimentaire en France, soit 9 baguettes [...]
Selon la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, 10 milliards de baguettes sont vendues en France chaque année, soit autant d’emballage rapidement jetés (et il [...]
