Du pain pour demain,
du pain vivant
Un espace ouvert aux passionnés de pains avec du goût et du sens
Susan Pak Poy, Cristina Valean et moi, Camille Royer, avons décidé d’unir nos compétences et de créer « C’est Mission Possible » pour accompagner les [...]
RSE est souvent associé à environnement, mais le volet humain est primordial dans une politique d’activité durable. C’est d’autant plus vrai en boulangerie - Pâtisserie artisanale où [...]
Quand on réalise que le pain ne se compose que de farine, d’eau, de sel,de levain* et du savoir-faire de l’artisan, on comprend aisément l’importance [...]
En effet, le pain est constitué principalement de farine et d’eau, mais l'énergie contribue également à la qualité du pain. Connaissez-vous l’impact environnemental d’une baguette [...]
« La fermentation est le noyau central de la panification » Steven L. Kaplan, La France et son pain Le diagramme de panification présente 2 [...]
C’est au cours de la cuisson que la pâte fermentée se transforme en pain. Principalement par conduction, la chaleur est transmise en grande partie par [...]
Le gaspillage alimentaire n’épargne pas le secteur de la boulangerie-pâtisserie, bien au contraire. Le pain représente 13% du gaspillage alimentaire en France, soit 9 baguettes [...]
Selon la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, 10 milliards de baguettes sont vendues en France chaque année, soit autant d’emballage rapidement jetés (et il [...]
