Inside Food Culture

Observer · Décrypter · Activer

Cahier de prospective &
de lecture marché de la food

Edition : #1 – Février 2026

Comprendre les mutations en cours du marché de la food, par le prisme de la boulangerie, à partir d’une lecture terrain structurée, synthétique et directement exploitable.

Inside Food Culture rassemble des observations concrètes de points de vente, d’usages et de modèles économiques pour offrir un cadre de lecture clair, utile aussi bien aux dirigeants qu’aux équipes.

Co-construit par Camille Royer et Erwan Guillou, ce cahier s’appuie sur leurs expertises complémentaires et leur connaissance approfondie des enjeux de la food et de la boulangerie.

Un outil d’aide à la décision
concret et actionnable

Construit à partir du terrain, Inside Food Culture permet de prendre du recul, d’aligner les équipes et d’éclairer les choix stratégiques face aux mutations du marché de la boulangerie et de la food.

Observer

Aller voir sur le terrain ce qui se passe réellement dans les boulangeries et concepts food : offres, usages, parcours clients, mises en scène et modèles économiques.

Décrypter

Mettre en perspective ces observations pour comprendre les mutations du marché, identifier les dynamiques de fond et distinguer les tendances durables des effets de mode.

Activer

Transformer cette lecture du terrain en clés d’arbitrage et en leviers concrets pour éclairer les décisions stratégiques, marketing, retail ou d’innovation.

Ce que veut le client aujourd’hui (sans le dire)

Pourquoi vous ne pouvez plus vendre comme avant ?

Quand la boutique devient une scène

L’obsession du visible

Le choix de s’engager (ou non)

L’inspiration ailleurs : de Paris au reste du monde

Business models en mouvement

Les idées folles : radar ou impasse ?

Les experts

Camille Royer
fondatrice de CiamCiam

Les 25 années (déjà) passées dans l’univers de l’alimentaire premium ont affiné ma connaissance de ce secteur, de ses enjeux, de ses attentes. Chez Saint Clair Le Traiteur, Hédiard, Dalloyau ou encore Les Moulins Viron, j’ai acquis une expertise produits pointue (stratégie, innovation, développement, sourcing, mise sur le marché…).

Erwan Guillou
notre partenaire Retail Tour

Avec Form Solutions, Erwan Guillou met à profit 15 ans d’expérience en gestion, management et marketing dans la grande distribution. Il accompagne aujourd’hui artisans, restaurateurs et TPE dans la recherche de la performance.

Comment l’utiliser

Inside Food Culture peut se lire, se partager et se travailler collectivement, selon les besoins et les enjeux de votre organisation.

A son rythme

Cahier de lecture marché

👉 Pour découvrir les grandes mutations du marché, prendre du recul et nourrir sa réflexion, à son rythme.

Prix pour le cahier en lecture seule : 1 500 €HT

Avec un expert

Cahier de lecture marché

Présentation aux équipes

(visio ou réunion) – 1h30

👉 Pour partager une lecture commune du marché, aligner les équipes et mettre en perspective les enjeux.

Prix pour le cahier et présentation avec
Camille Royer et Erwan Guillou : 1 950 €HT

En co-construction

Atelier d’appropriation stratégique

Présentation aux équipes

½ journée

Workshop adapté à vos enjeux

½ journée

👉 Pour transformer les enseignements en leviers d’action, prioriser et ouvrir des pistes adaptées à votre activité.

Prix pour le cahier, présentation & atelier
avec Camille Royer et Erwan Guillou : 3 500 €HT